As costelas são uma das partes mais saborosas e populares da carne. Elas são frequentemente preparadas no churrasco ou defumadas para realçar seu sabor único. Embora a costela de porco seja a mais conhecida, existem outros tipos de costelas que valem a pena experimentar. Neste artigo, vamos explorar os diferentes tipos de costelas, incluindo costelas de porco, costelas de boi e até mesmo costelas de cordeiro.
Tipos de Costelas de Porco
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Costelinhas de Porco Baby Back: As costelinhas de porco baby back, também conhecidas como costelinhas de lombo, são retiradas da parte superior das costas do porco. Elas são conhecidas por serem bastante magras e possuem uma quantidade generosa de carne de alta qualidade. As costelinhas de porco baby back são perfeitas para defumar e têm um sabor delicioso.
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Costelinhas de Porco Spareribs: As costelinhas de porco spareribs são encontradas na parte inferior do porco, mais próxima da barriga. Elas são maiores e tendem a ser mais gordurosas do que as costelinhas baby back. Apesar de terem menos carne, a gordura presente nas costelinhas de porco spareribs as torna extremamente saborosas.
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Costelinhas de Porco St. Louis Style: As costelinhas de porco no estilo St. Louis são, na verdade, retiradas da mesma parte da caixa torácica que as costelinhas spareribs. A diferença está na preparação e no corte das costelas. As costelinhas de porco St. Louis Style são cortadas de forma quadrada, removendo o osso do peito e a carne que fica sobre a última costela. Isso resulta em costelas menores, mais fáceis de manusear e esteticamente agradáveis.
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Costelinhas de Porco Country Style: As costelinhas de porco country style são encontradas na parte superior do lombo do porco. Elas têm a maior proporção de carne em relação ao osso e geralmente precisam ser cortadas com faca e garfo. As costelinhas de porco country style são ideais para cozinhar em fogo baixo e por longos períodos de tempo, seja no defumador, no forno ou até mesmo na panela elétrica.
Tipos de Costelas de Boi
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Costelas de Boi Baby Back: As costelas de boi baby back, também conhecidas como costelas de costela, são os grandes ossos que sobram de um assado de costela de primeira. Elas são geralmente cortadas em porções individuais de uma costela, devido ao seu tamanho impressionante. Apesar de terem menos carne, as costelas de boi baby back podem ficar incrivelmente macias após um longo cozimento.
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Costelas Curtas: As costelas curtas são retiradas do ombro do boi e são uma fileira retangular de costelas. Elas são ricas em colágeno e gordura saborosa, o que significa que precisam de um tratamento semelhante ao brisket. As costelas curtas devem ser cozidas em fogo baixo e por longos períodos de tempo. Um defumador é a melhor opção, mas também é possível obter resultados maravilhosos embrulhando-as em papel alumínio e assando no forno por várias horas.
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Costelas Flanked Style: As costelas flanked style são retiradas de uma área semelhante às costelas curtas. Elas são cortadas longitudinalmente entre as costelas, em vez de serem cortadas diretamente entre elas. Essas costelas contêm muita carne, mas também possuem vários ossos. As costelas flanked style são ideais para cozinhar em ensopados ou guisados. Se cozidas por um longo período de tempo, elas se tornam uma refeição deliciosa.
Tipos de Costelas de Cordeiro
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Costeletas de Cordeiro: As costeletas de cordeiro são retiradas da parte frontal do animal e contêm ossos longos e estreitos, com muita carne e gordura. Elas são geralmente pequenas e são muito apreciadas na culinária asiática e do Oriente Médio. As costeletas de cordeiro são melhores quando marinadas e cozidas por um tempo médio a longo. Esperamos que este artigo tenha lhe dado uma boa introdução aos diferentes tipos de costelas disponíveis, além das tradicionais costelinhas de porco e spareribs. Se você acha que deixamos de mencionar algum tipo de costela que vale a pena experimentar ou se deseja saber mais, entre em contato conosco através do nosso Facebook ou deixe um comentário abaixo. Aproveite o seu churrasco!